ふぐ料理・乱菊盛り
用意する素材
浅葱 紅葉おろし ポン酢
料理法
ふぐの身自体は、生臭くなく、身自身に旨みを持つものなので、水で洗い流すことなく、生臭さを持つ血液やぬめりを随時拭き取りながらおろしていくのが、旨みを最大限に引き出すポイントとなります。
いったん、身に臭みがしみ込むと取り除くことができず、せっかくの旨みが大無しになります。上身にしたふぐは、薄くへぎ、乱菊に盛ります。
最良のふぐは、2～2，5㎏のものが最もおいしい。雄雌を比べると、雌のほうが旨み、甘みともまさります。
また、上身にした身は布巾で包み、冷蔵庫でねかせ頻繁に布をかえ、余分な水分を除く。
24時間ぐらいねかせると旨さも至上となります。少なくとも最低10時間は置いてから用いるといいでしょう。
ふぐの中でも絶品と言われる「とらふぐ」を専門に通販している美食市。
ふぐの本場下関で水揚げされるとらふぐを厳選してます。
とらふぐセットも刺し身や、食べ尽くしセット、ふぐちり、唐揚げなど種類で選べるので安心して選べます。
ふぐを腹いっぱい食べたい方に人気なのがお得で豪華な食べ尽くしセットです。
ふぐの中でも最高級と言われる国産とらふぐのみを使用し、2大料理の「ふぐ刺し」 「ふぐちり」に加え、「唐揚げ」と「つみれ」も付いています。
しかも、とらふぐの身でなんと合計1キログラムという豪華かつお得なセットになります。さらに、ふぐの味を100%引き出す「特製ふくしょうゆ」を1本サービスという太っ腹な専門店です。日本全国送料無料（一部配送不可地域あり）